Ingredientes:
500 g de filete de frango, cortado em cubos
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
1 pimento doce vermelho, cortado em meias argolas
1 cenoura grande, cortada em círculos
1 batata grande, cortada em cubos
200 g de ervilhas congeladas
400 ml de leite de côco
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de pasta de caril
1 colher de sopa de curcuma
1 colher de sopa de cominhos
sal e pimenta preta moída na altura a gosto
azeite para fritar
coentros frescos ou salsa para decorar
Preparação:
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Frite a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
Adicione os filetes de frango e frite até a carne ficar dourada no exterior, cerca de 5-7 minutos.
Adicione os pimentos picados, as cenouras e as batatas. Continue a cozinhar, mexendo, durante mais 5 minutos.
Adicione a pasta de tomate, a pasta de caril, a curcuma e os cominhos. Mexa para garantir que todos os ingredientes estão misturados uniformemente e que os legumes e a carne estão cobertos com as especiarias.
Deite o leite de coco, adicione as ervilhas congeladas e mexa. Deixe ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, até os legumes estarem macios e o molho ter engrossado ligeiramente.
Prove e adicione sal e pimenta a gosto.
Sirva o caril quente, polvilhado com coentros frescos ou salsa.
